“黃魚一上，黃金萬兩。”野生大黃魚是浙江上海傳統(tǒng)的席面菜、口彩菜。在中國的海岸線上，或許沒有任何魚比大黃魚的命運更加跌宕起伏。我在福建寧德目睹了一場大黃魚夜捕。夜捕是為了迎合市場對通體金黃的大黃魚的偏好。大黃魚因金色皮腺體呈現(xiàn)金黃色，但極易被紫外線分解褪色，因此同一條黃魚夜晚和白天捕撈，完全是兩個價格。七八點天將黑的時分，養(yǎng)殖戶在村里請的熟練分揀工人已各就其位，各大渠道的監(jiān)工也同時到船，確定自家近海漁排大黃魚的情況。漁人將網(wǎng)箱的魚網(wǎng)從水面撈起，框中通體金黃的大黃魚顯露真容，水面呱呱聲一片。網(wǎng)箱邊已經(jīng)準備好了巨大的冰水箱，用網(wǎng)兜撈上大黃魚之后，必須迅速倒入冰水箱，蓋上遮光紅布。大黃魚保持金色、在冰水中昏厥約10分鐘不到，進入半死亡狀態(tài)，即可進入分揀裝箱環(huán)節(jié)，緊接著則是持續(xù)到凌晨12點的稱重、分揀、加冰、打包的流水作業(yè)。這些黃魚會流向各大銷售渠道，過不了幾天，這些大黃魚就會端上城市各大餐廳的餐桌。 福建寧德素有“大黃魚之鄉(xiāng)”之稱，其大黃魚以魚蝦等天然海鮮料喂養(yǎng)長大，肉質鮮嫩，素有“國魚”之美譽。深海野化黃花魚新鮮速凍

    千魚萬魚，不如大黃魚。大黃魚體形漂亮肉質嫩美，享有“瑣翠金鱗軟玉膏”之譽。在我國沿海的岱衢族大黃魚是壽命長的一種大黃魚，魚齡可達29年。其魚身呈金黃或虎黃色，有光澤，鰓絲清晰呈鮮紅或紫紅色，眼球飽滿，肌肉結實，富有彈性，是黃魚中的上上品。這是大自然賦予舟山人的珍貴禮物。2019年，福建的漁老大在三都澳海域捕獲一條重，隨即就被海產商以1萬元收購。作為我國四大海產，野生大黃魚年產量歷史上曾達萬噸，如今無論是市場還是老百姓餐桌，難覓蹤跡。原因在于上世紀50－70年代的過度捕撈，導致野生大黃魚資源嚴重萎縮。因為稀缺，近年來野生大黃魚在市場上向來非常搶手，堪稱“天價”?！耙话銇碚f，一斤以上的大黃魚要1000元每斤，兩斤以上的要2000元每斤，3斤以上的可遇不可求，價格隨行就市，每條少則也要上萬元?！痹趯幍聫氖滤a生意的俞先生告訴新聞記者，普通養(yǎng)殖的大黃魚就要便宜很多，一般每斤15元左右，但還有一種深海野化養(yǎng)殖的大黃魚體型和口感與野生大黃魚一樣，口感細膩，價格也適合大眾。 福建黃花魚深海野化黃花魚野化黃花魚，體內自然分泌的金黃色素，在夜間捕撈中得以完整保留，每一條魚都閃耀著自然的金光。

在老一輩上海人的記憶中，大黃魚是討口彩的菜肴，更是吃席必備。大黃魚必須大，在大黃魚資源充沛的年代，一條三五斤的大黃魚非常常見。然而進入九十年代，上海人的餐桌上，野生大黃魚一度消失了很多年。物以稀為貴。曾經(jīng)便宜如白菜的野生大黃魚，近些年常常賣出幾千元/斤的高價。2022年1月，浙江象山一漁船一網(wǎng)捕到近4000斤野生大黃魚，總計賣出957萬元，折合每斤超過2000元。同樣是2023年的冬天，浙江寧波的山村漁民在象山港的寧海灣山島周圍捕獲到一條長67厘米，重達4.8斤的野生大黃魚，賣出2.66萬元。一邊是稀缺而天價的野生大黃魚，一邊是延續(xù)了幾十年的巨大市場需求，養(yǎng)殖大黃魚產業(yè)于是應時而生。

來自“中國大黃魚之都”、“中國野生大黃魚內灣性產卵場”的福建寧德三都澳官井洋中心產區(qū)。利用海域內氣候適中、水深灣闊、潮流通暢、水質優(yōu)良、餌料豐富的特性，模擬野生大黃魚生活習性，采用傳統(tǒng)插桿圍網(wǎng)不兜底，低密度投放的方式，擴大黃魚的活動空間，讓其在接近野生環(huán)境的自然生長條件下，以海里天然小魚蝦為食物，堅決不投喂合成飼料及化學藥劑，達到“三年放養(yǎng)·不漲一兩”的特性。野化大黃魚都體型苗條、肚小尾長、通體金黃、魚口鮮紅、魚肉呈蒜瓣狀、口感鮮嫩美味、肉質細膩，高度接近野生大黃魚的品質，為黃魚中的珍品。寧德三都澳，這個擁有世界大深水良港的地方，不僅是“中國大黃魚之鄉(xiāng)”，更是黃花魚養(yǎng)殖的中心區(qū)域。

回顧大黃魚經(jīng)歷的這五十年：人類向海洋索取，一度竭澤而漁；攻破養(yǎng)殖難關之后，大黃魚又臨近泛濫；如今則進入了向“野生”無限逼近的“野化養(yǎng)殖”道路。海邊以大黃魚為生的漁民，也從靠天吃飯的討海生活轉變成了與海洋合作的現(xiàn)代化養(yǎng)殖。兜兜轉轉繞了一圈，大黃魚的價值錨點似乎從來沒有變過，那就是“野”。我吃過野生大黃魚，那種細膩純凈的滋味隱約就是“自然的風味”。我也常會抱怨養(yǎng)殖魚的魚腥、不好吃，洞察到這些腥味的來源，考察過大黃魚的各種養(yǎng)殖方式，因此更加珍惜如今還能吃到的野生魚類和海鮮。令人感慨的是，粗放攫取資源的時代過后，現(xiàn)代人只能用越來越高的投入和成本，努力地接近“自然的風味”。早知如今，何必當初呢？鮮甜味美的大黃魚 送人自己吃都倍兒有面子！三都澳野化黃瓜魚深海野化黃花魚

來自中國東南沿海的大黃魚，有著獨特的口感和營養(yǎng)價值。端午節(jié)品嘗它，就像是在品味一次地域文化的深度游！深海野化黃花魚新鮮速凍

大黃魚有多迷人，它可以拉出一車的名字來證明：黃花魚、黃瓜魚、大先、金龍、紅瓜、黃金龍……這些都是它！學識淵博的林衛(wèi)輝老師說了：名字多，一是因為它在我國分布廣，北起黃海，南至雷州半島以東，都是它游樂的地盤；二來，它親民，各地民眾都喜歡它，就按自己的心意來給它取名。顏色金黃與否并非判斷大黃魚的標準。一個小部位暴露這尾魚野生指數(shù)有多高。點開視頻，林衛(wèi)輝老師趣味解讀大黃魚身世之迷。這尾魚長在了國人的審美點上，一身耀眼的金鱗，如初升的太陽，播灑希望和富足。它的肉質也極迷人，大塊大塊的蒜瓣肉，每一瓣都細嫩緊致、齒頰留鮮，虐人的刺還很少。此外，它的營養(yǎng)價值也高，各年齡層都適口。這尾魚，不僅在我國，在整個東亞圈都是很受歡迎的?？删褪且驗樗匀?，人們犯下了涸澤而漁的錯，致其種群岌岌可危，上世紀八十年代，它一度消失于國人的餐桌上。深海野化黃花魚新鮮速凍