如何鑒別黃米；1.顏色：米粒無(wú)光澤，表面發(fā)黃，或有白色紋腹，發(fā)脆，易斷。2.氣味：霉味，硬度低。3.品嘗：烹飪后粘度小，食用時(shí)口感寡淡，粗糙，有霉味。米飯變黃了可以吃嗎？淘米的時(shí)候發(fā)現(xiàn)米有點(diǎn)黃。記得剛買回家的時(shí)候不是這個(gè)顏色。這種米還能吃嗎？在這兩種情況下，大米都會(huì)變黃。一是大米含水量高，在儲(chǔ)藏過(guò)程中容易受到島青霉菌、桔青霉菌、產(chǎn)黃青霉菌等霉菌的污染。之后，霉菌在合適的條件下繁殖，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致大米變黃。這種米也叫黃米。此外，當(dāng)?shù)竟仁斋@后因陰雨天氣未及時(shí)烘干時(shí)，濕稻谷會(huì)一起存放，也會(huì)導(dǎo)致稻谷變黃。這種黃米磨成的米也是黃色的，叫做黃米。黃米一般無(wú)毒，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)比白米差，在適宜條件下容易污染霉菌。常見(jiàn)的秈米有：絲苗米、貓牙米、泰國(guó)香米。鹽城御香貢米廠家

粳米是大米的一種，是中國(guó)常見(jiàn)的主食。它在中國(guó)種植了6900多年，主要分布在東北地區(qū)，也是中國(guó)飲食文化的特色之一。粳米，由非糯性粳米研磨而成。米粒一般為橢圓形或圓形，米粒飽滿豐滿，橫截面接近圓形，長(zhǎng)寬比小于2，顏色為糯白色、透明或半透明，質(zhì)地堅(jiān)硬堅(jiān)韌，蒸煮后粘度和油性大，松軟可口，但出米率低?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，粳米含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、B族維生素、各種有機(jī)酸、糖類、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。粳米粥制作簡(jiǎn)單，服用方便，吸收快，而且不傷脾胃，所以是咸宜老少皆宜的佳品。煮粥時(shí)上面有一層又厚又滑的膏體，叫米油，也叫粥油，是補(bǔ)益精氣的前列產(chǎn)品，較適合病人、產(chǎn)婦、老人、體弱者食用。如果單獨(dú)服用這個(gè)米油，空腹加一點(diǎn)鹽，效果會(huì)更好。金湖鎮(zhèn)淮樓牌大米生產(chǎn)廠家秈米黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來(lái)制作炒飯。

粳米的特點(diǎn)如下：1。形狀是橢圓形，又短又厚。部分品牌有長(zhǎng)粒粳米，但相比秈米明顯短粗。2.粳米支鏈淀粉含量高，粘度高，煮出的米米飯口感軟糯。3.除了日常煮粥，粳米是三款米中較適合煮粥的，黏黏的，爛爛的。4.吸水膨脹低于秈米，水稻產(chǎn)量較低。粳米主產(chǎn)區(qū)在東北，常見(jiàn)的稻花香米、東北大米、珍珠米、原米都屬于莖米。秈米的特點(diǎn)如下：1。形狀細(xì)長(zhǎng)。2.直鏈淀粉含量高，粘度相對(duì)較小。生產(chǎn)的米大米松散，顆粒明顯，口感稍硬。3.除了日常烹飪，也很適合做雞蛋炒飯。4.秈米吸水性強(qiáng)，蒸煮時(shí)需要比粳米多加水，膨脹性比粳米好，所以出米率高。秈米的主產(chǎn)區(qū)多在廣東，湖南，江西，四川等地，常見(jiàn)的泰國(guó)香米和四妙香米都屬于秈米。

粳米和秈米的區(qū)別：1.對(duì)碎米的要求，秈米在加工過(guò)程中容易產(chǎn)生碎米，因此對(duì)碎米的含量要求不同。米標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)良粳米不超過(guò)15%，而米標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)良秈米不超過(guò)30%。2.營(yíng)養(yǎng)成分和口感，秈米和粳米在營(yíng)養(yǎng)和口感上有很大的差異。秈米的蛋白質(zhì)含量在8%以上，而粳米只有7%。粳米的粘度應(yīng)大于70，秈米的粘度應(yīng)只超過(guò)60。所以粳米要明顯比秈米的粘性大很多。所以秈米適合做干飯，而粳米適合煮粥。粳米有一定的降壓降脂作用，秈米也有溫胃的作用。秈米也可根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。

至于秈稻米，它是細(xì)長(zhǎng)的或長(zhǎng)方形的，形狀為米粒，其長(zhǎng)者長(zhǎng)度超過(guò)7毫-米。蒸煮后大米產(chǎn)量高，粘度小，米品質(zhì)脆，加工過(guò)程中易破碎。它的橫截面是扁圓形的，顏色是白色透明的，但也是半透明不透明的。也可根據(jù)水稻收獲季節(jié)分為早秈米和晚秈米。早秈米米較晚秈米寬、短、粉白色，大腹便便，粉質(zhì)較多，質(zhì)脆，粘性較小，品質(zhì)較差。晚秈米米細(xì)長(zhǎng)稍扁，質(zhì)地細(xì)膩，一般透明或半透明，腹白較小，籽粒較硬，油性較大，品質(zhì)較好。所以我們可以發(fā)現(xiàn)粳米和秈米的區(qū)別還是挺大的，大家要注意。在大米的種類中，粳米是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種。揚(yáng)州大米生產(chǎn)廠家

粳米吸水性和漲性要比秈米差一些，所以出飯率比較低。鹽城御香貢米廠家

什么是粳米？粳米是大米嗎？粳米屬于大米的一種，用來(lái)煮飯、煮粥或特別柔軟。比如東北大米和珍珠米都是粳米。粳米為半透明、橢圓形或卵形，米谷產(chǎn)量高，米粒膨脹性小，但粘度大。粳米和大米的區(qū)別：大米有很多種，比如秈米和糯米，還有一種是粳米。這種大米大部分產(chǎn)自東北地區(qū)，顆粒特別飽滿，顏色為白色透明或白色半透明，所以煮熟后特別軟，是南方人的主要主食。也是中國(guó)飲食文化的特色之一。每天吃可以健脾養(yǎng)胃，對(duì)內(nèi)臟有很好的保健作用。它含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B、各種微量元素和脂肪，是我們身體獲取蛋白質(zhì)的主要途徑。粳米和大米都特別有營(yíng)養(yǎng)，但是大米中的秈米應(yīng)該迫使粳米中含有的蛋白質(zhì)更高。鹽城御香貢米廠家

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