秈米和粳米有什么區(qū)別??jī)烧哂泻艽蟮膮^(qū)別。購(gòu)買大米時(shí),選擇“長(zhǎng)粒米”還是“圓粒米”?很不一樣。不要再買錯(cuò)了。對(duì)于米,在很多人的心目中,無非是一碗充饑的食物!其實(shí)仔細(xì)想想,為什么幾千年來只有大米成為主食,而不是小米、豆類和玉石米?米不只是吃這么簡(jiǎn)單,更像是一種文化傳承!米飯剛出鍋,呼呼又冒著熱氣,舀起一勺,在嘴里慢慢咀嚼。整個(gè)口腔都充滿了香甜的味道,那是家的味道!經(jīng)常做飯的人一定發(fā)現(xiàn)了。為什么大米還有“長(zhǎng)粒米”和“圓粒米”?粳米和秈米有什么區(qū)別?哪種適合煮粥?哪一種適合燜飯?一般來說,大米分為三種,分別是粳米、秈米和諾米!粳米和秈米是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃的,而糯米因?yàn)檎扯雀咭话阌脕碜鎏鹌?!長(zhǎng)粒米我們叫秈米。圓粒米是就是粳米。粳米所含人體必需氨基酸也比較全,還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。浙江鎮(zhèn)淮樓牌大米
怎樣分辨秈米和粳米?從口感上分辨,如果是米煮的,我們也可以通過品嘗味道來判斷是秈米還是粳米。秈米含有較多的直鏈淀粉,米具有較好的膨脹性,所以煮出的米大米口感蓬松,咀嚼較硬。粳米含有較多的支鏈淀粉,而米的膨脹性較差,所以煮出的米米飯口感粘稠,口感松散松軟。秈米和粳米在味道上可以相互區(qū)分。我們主要看蒸米米的柔軟度和緊實(shí)度。秈米蒸米米硬而松,米蒸粳米米軟而粘。知道了如何區(qū)分秈米和粳米之后,相信大家更關(guān)心這兩個(gè)大的米哪個(gè)更好。其實(shí)好壞并沒有的區(qū)別,主要還是看大家的使用和口味偏好。一般來說秈米適合做干飯或者蛋炒飯,因?yàn)橘|(zhì)地硬硬的,不容易粘在一起。粳米更適合煮粥或者米湯,因?yàn)橘|(zhì)地比較粘,煮出來的粥會(huì)有更好的口感。金裕1號(hào)秈米批發(fā)粳米煮的粥飯比較綿軟,常見的粳米有:東北大米、珍珠米、江蘇圓米等。
秈米:大米含有75%左右的碳水化合物,7%-8%的蛋白質(zhì),1.3%-1.8%的脂肪,并含有豐富的B族維生素等等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,大米中含有的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白。其蛋白質(zhì)的生物價(jià)值和氨基酸組成比例都高于小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物,消化率為66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。所以吃秈米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。但秈米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量相對(duì)較少,不是一種完整的蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如動(dòng)物蛋白。
秈米、粳米,米的主要成分是淀粉。根據(jù)淀粉分子中葡萄糖單體的連接方式,淀粉可分為“支鏈淀粉”和“直鏈淀粉”。直鏈淀粉就像一條長(zhǎng)線,而支鏈淀粉就像一堆大樹,樹干上有樹枝,樹枝分叉,樹枝又細(xì)分成小樹枝。直鏈淀粉分子比支鏈淀粉小,支鏈淀粉可以形成緊密的結(jié)構(gòu),分子之間的纏結(jié)相對(duì)較少。支鏈淀粉分子很大,很容易相互作用。不同中直米直鏈淀粉含量差異較大,高含量可達(dá)20%以上,低含量幾乎為零。一般來說,秈米外觀細(xì)長(zhǎng),直鏈淀粉含量高,煮熟的米大米顆粒明顯,不相互粘附。由于直鏈淀粉含量高,消化速度較慢,血糖指數(shù)相對(duì)較低。在國(guó)外,大致相當(dāng)于“長(zhǎng)糧米”。粳米的外觀較短,直鏈淀粉含量較低。煮熟的米大米彈性比秈米好,粒間有一定的粘連。在國(guó)外相當(dāng)于“中粒米”和“短粒米”。中國(guó),東北部的米日本的米為壽司,一般為粳米。粳米是屬于大米的,它是大米的其中一個(gè)品種。
好的大米被選中,有效的儲(chǔ)存也很重要。1.預(yù)防大米蟲的儲(chǔ)存方法有很多,大蒜儲(chǔ)存法就是其中之一。將去皮的大蒜和米放入裝有米的袋種子中,可以起到殺菌、驅(qū)蛾、殺螨的作用。此外,八角也可以起到類似的作用,但放入米之前較好用手掰開,使其效果更明顯。2.用白酒存放米,將酒瓶垂直插入米中心,打開蓋子,使酒瓶口略高于米表面,然后密封米。為了使酒瓶在米中立穩(wěn)密封,建議將大的米放在有蓋的密封容器中,而不是袋,這樣更有利于保存。3.花椒的儲(chǔ)存量為米,花椒有一種特殊的刺鼻香味。這種香味可以用來驅(qū)蟲,所以米和辣椒一起存放也是可取的。具體有兩種方式:一、將適量的花椒(一般40粒即可)放入鍋內(nèi),然后加入多于浸泡存米布袋所需的水量。將水燒熱,晾涼,把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘,然后拿出來晾干。這時(shí)再裝入大米。大米就可以長(zhǎng)時(shí)間存放也不生蟲。二、將花椒放入透氣性好的紗布或薄布內(nèi)包成若干小包,然后將小包均勻地放在的各個(gè)角落,再系緊袋口即可。早粳米沒有晚粳米的品質(zhì)優(yōu)良,它的質(zhì)地偏軟、腹白較大,吃起來口感沒有晚粳米好。浙江鎮(zhèn)淮樓牌大米
粳米的外形要短一些,直鏈淀粉含量低,煮出來的米飯彈性比秈米要好,顆粒之間有一定粘連,比如東北大米。浙江鎮(zhèn)淮樓牌大米
至于粳米,是現(xiàn)在大家都很喜歡的一種食物。尤其是對(duì)于現(xiàn)代人來說,越來越多的人開始喜歡吃粳米了。而且,堅(jiān)持吃粳米對(duì)我們非常有益,可以幫助我們很好地營(yíng)養(yǎng)。然而,很多人不知道粳米和大米的區(qū)別。讓我們一起來看看。粳米和大米的區(qū)別。大米可分為粳米、秈米和糯米。粳米只是大米的一種,其籽粒一般呈橢圓形或圓形。其米粒飽滿豐滿,橫截面近圓形,色澤糯白,透明或半透明,質(zhì)地堅(jiān)硬堅(jiān)韌,蒸煮后粘性和油性大,柔軟可口,但出米率低。根據(jù)收獲季節(jié),粳米可分為早粳米和晚粳米。早粳米半透明,大白腹,硬粒少,品質(zhì)差。晚粳米為白色或糯白色,小腹白色,粒多硬,品質(zhì)優(yōu)良。粳稻主要產(chǎn)于華北、東北和蘇南地區(qū)。比如有名的小站米、上海白粳米都是優(yōu)良的粳米。浙江鎮(zhèn)淮樓牌大米