商用廚房規(guī)劃作為一門共同的規(guī)劃技能,它交融了運籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設(shè)備技能、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技能。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi),所觸及的專業(yè)技能類別多,水電、通風(fēng)、排煙、多種設(shè)備、安全設(shè)備等,規(guī)劃精度高、密度大,流量功率大。因此,在所有建造工程項目中,它屬于技能較復(fù)雜的工程項目類型之一。廚房的設(shè)計方案必須考慮到各個方面的要素,另外特色菜不一樣,比如西餐店、快餐連鎖廳、日韓美食和酒店這些,廚房布局設(shè)計方案也是有非常大的差別,這必須閱歷豐富的餐館室內(nèi)設(shè)計師早期搞好整體規(guī)劃。洗滌區(qū)設(shè)置三級過濾水槽,安裝離心式脫水機(jī),墻面采用防水瓷磚到頂設(shè)計。安徽學(xué)校廚房整體設(shè)計
廚房工程設(shè)計要點及注意事項:1、注重空間利用:商用廚房空間有限,因此合理利用空間至關(guān)重要??梢酝ㄟ^采用多層廚具、懸掛式儲物架等方法,有效利用空間。另外,合理安排廚具及設(shè)備的位置,以減少員工不必要的走動。2、符合食品安全法規(guī):商用廚房工程設(shè)計應(yīng)嚴(yán)格遵守國家及地方食品安全法規(guī)。在設(shè)計中應(yīng)考慮到的因素包括廚具的材質(zhì)、工藝,以及設(shè)備的安全性等。一個優(yōu)良的商用廚房工程設(shè)計將有助于提高餐飲工作效率、保障食品的安全與質(zhì)量,同時為員工提供舒適的工作環(huán)境。四川廚房整體設(shè)計廠商廚房監(jiān)控系統(tǒng)實現(xiàn)人臉識別考勤,AI行為分析預(yù)警違規(guī)操作,數(shù)據(jù)存儲周期90天。
廚房整體設(shè)計:1.按照功能分區(qū)設(shè)計。商用廚房通常分為不同的功能區(qū)。例如,準(zhǔn)備區(qū)、烹飪區(qū)、儲存區(qū)、清潔區(qū)等,為每個區(qū)域選擇適當(dāng)?shù)脑O(shè)備,以優(yōu)化工作流程。您需要確保所有設(shè)備和區(qū)域都可以相互配合,以確保效率和安全性。2.考慮食品安全和衛(wèi)生。食品安全和衛(wèi)生是商用廚房設(shè)計的重要考慮因素。在設(shè)計商用廚房時,需要確保設(shè)備能夠滿足衛(wèi)生、消毒和潔凈標(biāo)準(zhǔn),并且可以輕松清潔。使用易于清潔的表面,確保設(shè)備處理食品后能輕松清洗和消毒。
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:清晰出餐特色,食堂、集中配餐、西點、零點飯館的主食加工間的差異相當(dāng)大。主食加工間的出餐特色決議了所需設(shè)備的品種、類型和數(shù)量。主食加工間的設(shè)備品種、類型多,功用專注,不能交換使用。因此,主食加工間規(guī)劃要清晰運營特色、主營餐品品種和數(shù)量、需求的設(shè)備、加工工序與工藝特色,才干有針對性地規(guī)劃,優(yōu)化規(guī)劃方案。廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳,都會使餐廳的形象大打折扣。所以,不是出資本錢越高的廚房就越能體現(xiàn)層次,而是更加科學(xué)的規(guī)劃才干體現(xiàn)運營者的用心。廚房應(yīng)設(shè)置專門的垃圾處理區(qū),便于垃圾分類和清理。
相背形布局:相背形布局是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分成兩組背靠背的組合在廚房內(nèi),中間以一矮墻相隔,置于同一抽排油煙罩下,廚師相對而站,進(jìn)行操作。工作臺安裝在廚師背后,其他公用設(shè)備可分布在附近地方。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設(shè)備比較集中,只使用一個抽排煙罩比較經(jīng)濟(jì)。但環(huán)繞加熱區(qū)域設(shè)計的配菜與打荷布局則相對距離變遠(yuǎn),操作、溝通略顯困難。這種布局類型適合相對比較寬闊的廚房,比如大型酒店的廚房。優(yōu)點:烹飪設(shè)備集中,每兩組只使用一個抽排煙罩,可以節(jié)約成本。缺點:廚師如果可能需要多次轉(zhuǎn)身取原料,取工具,烹飪前的準(zhǔn)備時間可能會更長。面包房配置醒發(fā)箱與恒溫烤箱,墻面加裝防潮鋁板,地面鋪設(shè)防滑環(huán)氧樹脂地坪。遼寧專業(yè)廚房流線設(shè)計
餐具消毒間采用高溫蒸汽+紫外線雙重殺菌工藝,消毒周期可編程控制。安徽學(xué)校廚房整體設(shè)計
商用廚房全案設(shè)計是為餐飲行業(yè)提供一站式解決方案的重要服務(wù),旨在根據(jù)客戶的需求和現(xiàn)實情況,通過科學(xué)規(guī)劃、合理布局和優(yōu)化設(shè)備選擇,打造一個高效、安全、舒適的廚房工作環(huán)境。這篇文章將從建筑角度、設(shè)備選型和設(shè)計配備等多個角度來探討商用廚房全案設(shè)計的重要性和影響。首先,在商用廚房全案設(shè)計中,建筑角度是至關(guān)重要的。商用廚房的布局應(yīng)合理利用空間,使工作人員能夠高效地完成食品加工和制作的各個環(huán)節(jié)。合理的廚房布局不僅能提高工作效率,減少人員流動,還能提升整個廚房的安全性和衛(wèi)生條件。安徽學(xué)校廚房整體設(shè)計