白酒的貯存與老熟：從釀酒車間剛產(chǎn)出的酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和。但經(jīng)過一段時間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得較和諧。這個過程一般稱為老熟，又稱陳釀過程。白酒的老熟原理：1、揮發(fā)作用新蒸餾的白酒之所以呈現(xiàn)辛辣氣味，主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源螅瑩]發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)引起的。在存儲期間這些物質(zhì)能夠自然揮發(fā)，一般經(jīng)過半年的存儲后，刺激氣味就會很大程度減輕。2、分子間締合酒精和水都是極性分子，經(jīng)貯存后，使乙醇與水分子的排列逐漸理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。3、化學(xué)變化白酒在貯存過程中會發(fā)生緩慢的化學(xué)變化。在酯化過程中，生成的醇可賦予白酒醇香，增加白酒的香味。白酒的貯存，應(yīng)該在保證本產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，確定合理的貯存期，一般貯存一個月就可包裝為成品出廠。中國相關(guān)單位加強(qiáng)對白酒行業(yè)的監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)制定，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量的提升。深圳茅臺鎮(zhèn)白酒哪家靠譜

白酒根據(jù)酒曲的種類劃分？大曲酒，即以大曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的白酒。應(yīng)用大曲后再經(jīng)過15~120天的雙邊發(fā)酵、蒸餾，并進(jìn)行三個月至三年的陳釀后，即可制成大曲酒。我國的大部分名優(yōu)白酒都屬于大曲酒。小曲酒，即以小曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的酒。小曲酒的用曲量較少，制酒的原料主要為高粱，應(yīng)用小曲后再經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵和蒸餾，即可制成小曲酒。麩曲酒，即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒。應(yīng)用麩曲后，使用純種酵母培養(yǎng)酒母作為發(fā)酵劑，然后將蒸熟的淀粉質(zhì)原料發(fā)酵3~9天，再經(jīng)固態(tài)蒸餾后即可制成白酒。麩曲酒一般為普通白酒。北京茅臺鎮(zhèn)白酒廠家排名白酒企業(yè)積極參與國際貿(mào)易展覽和洽談會，推進(jìn)中國白酒的國際化和更普遍的市場開拓。

飲用白酒的注意事項(xiàng)有哪些？飲量適度：這一點(diǎn)是至關(guān)重要的。古今關(guān)于飲酒害利之所以有較多的爭議，問題的關(guān)鍵即在于飲量的多少。少飲有益，多飲有害。宋代邵雍詩日：“人不善飲酒，唯喜飲之多;人或善飲酒，難喜飲之和。飲多成酪酊，酪酊身遂疴;飲和成醺酣，醺酣顏遂酡。”這里的“和”即是適度。無太過，亦無不及。太過傷損身體，不及等于無飲，起不到養(yǎng)生作用。飲酒時間：一般認(rèn)為，酒不可夜飲。飲酒溫度：在這個問題上，一些人主張冷飲，而也有一些人主張溫飲。主張冷飲的人認(rèn)為，酒性本熱，如果熱飲，其熱更甚，易于損胃。如果冷飲，則以冷制熱，無過熱之害。元代醫(yī)學(xué)家朱震亨說：酒“理直冷飲，有三益焉。過于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中之寒，可以補(bǔ)氣;次得寒中之溫，可以養(yǎng)胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。”但清人徐文弼則提倡溫飲，他說酒“較宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中的觀點(diǎn)是酒雖可溫飲，但不要熱飲。至于冷飲溫飲何者適宜，這可隨個體情況的不同而有所區(qū)別對待。

白酒窖藏原理分析：窖藏的方式分為土藏和洞藏。土藏白酒是將釀制好的原漿酒埋在土窖里面，封存一段時間后再拿出來。土藏的白酒除了有五谷的香氣外，還夾雜著泥土的氣息，兩味相交，香氣撲鼻。而洞藏白酒在洞藏的過程中，吸收了山石的氣息味道，酒香也十分的獨(dú)特。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣，發(fā)生著三種變化：一：揮發(fā)作用：剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。二：分子間的締合：酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。三：化學(xué)變化：白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。白酒產(chǎn)業(yè)鏈涉及原料種植、加工生產(chǎn)、倉儲物流、市場銷售等多個環(huán)節(jié)，帶動了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。

白酒會不會過期呢？一、國家規(guī)定。有些酒，在酒瓶上是看不到保質(zhì)期的，原因是因?yàn)椋凇妒称窐?biāo)識管理規(guī)定》里，國家有嚴(yán)格規(guī)定，乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。而且，白酒一般都在53度左右，已經(jīng)具備了消毒的作用，只要擁有適當(dāng)?shù)谋４鏃l件，即可保存酒。二、香型酒儲存區(qū)別。白酒的保質(zhì)期，是和釀造方式、存儲條件以及是否開封有著一定的相關(guān)性的。白酒一般分為普通香型、醬香型、濃香型、清香型等幾大類：普通香型的白酒，在長時間的儲存之后，口味會變淡，香味也會減弱。而醬香型白酒，它的適飲年限一般是15年左右，超過15年以上的酒一般用來勾調(diào)，不建議直接飲用。在32度以下的白酒，屬于低度酒，低度酒是不適合儲存的，存放時間越長、他的口味和白酒本身有的特性會逐漸消失。白酒作為中國的國酒之一，在外交場合上常被用作國宴款待來賓。陜西壽宴定制白酒廠

白酒產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)有著緊密的聯(lián)系，許多白酒產(chǎn)區(qū)也成為重要的旅游景點(diǎn)，吸引了眾多游客的到訪。深圳茅臺鎮(zhèn)白酒哪家靠譜

白酒可以加熱飲用嗎？關(guān)于白酒能否熱飲這個問題一直都存有爭議的。在傳統(tǒng)上，大多數(shù)人都認(rèn)為，白酒先燙后飲對人體有益，而這在科學(xué)上也一定的道理。因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖?酒精)，除此還有醛，飲酒過多會引起酒精中毒。醛雖然不是白酒的主要成分，但對人體的損害要比酒精大得多。醛的沸點(diǎn)低，只有20℃左右，所以只要把酒燙熱一些，可以使大部分醛揮發(fā)掉，這樣對人身體的危害就會少一些。古代溫酒喝主要是在冬季，當(dāng)時酒度數(shù)低，相當(dāng)于現(xiàn)在的米酒，溫喝后對胃有好處，口感也很好。深圳茅臺鎮(zhèn)白酒哪家靠譜

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