坤沙是一種釀酒工藝，且是坤沙酒工藝中更好的一種，坤，有完整之含義，指的是用完整的高粱做原料，不過(guò)其實(shí)也不是全部完整，原料中還是會(huì)有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀制的坤沙酒，需要經(jīng)歷高溫制窖，高溫堆積，高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，兩次投料，也就是聞名中外的“12987”釀制工藝，這整個(gè)釀制周期長(zhǎng)達(dá)一年之久。并且七次取出來(lái)的酒要存放至三五年的時(shí)間，才能成為基酒，接著再用不同批次的基酒進(jìn)行以酒調(diào)酒的方式勾調(diào)，此工藝釀酒的糧食出酒率低，成本又高，是一般的小酒廠沒(méi)法承受的。坤沙酒以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)高贏得了眾多消費(fèi)者的口碑和信賴。茂名大包裝坤沙酒加工

坤沙酒具有醬味十足、酒質(zhì)醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩、五味和諧、回味悠長(zhǎng)、空杯留香等特色，碎沙酒具有入口醬香發(fā)悶，不響亮，醬香味不明顯，回味綿軟無(wú)力特色。翻沙酒具有焦苦味明顯，酒質(zhì)較差的特色。竄沙酒便是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟棄的酒槽釀制而成的，就本質(zhì)而言，便是酒精酒的味道混帶一點(diǎn)坤沙的醬味。采用正規(guī)大曲釀制工藝，端午制曲，重陽(yáng)下沙，一年一個(gè)周期，閱歷兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒”是坤沙酒中較上乘的“回沙”工藝。所以，金醬不但是坤沙酒，仍是較上乘的坤沙酒。深圳清香型坤沙酒釀造廠家坤沙酒滋味醇厚、醬香突出，入口綿甜爽凈，回味細(xì)膩悠長(zhǎng)。

坤沙酒（又名渾沙酒、渾籽酒），是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)好。坤沙工藝的酒有以下幾個(gè)特點(diǎn)：采用完整顆粒的紅纓子高粱和小麥為原料，高粱破碎率小于等于20%。按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，又稱九八七工藝。取出的原酒要窖藏三年以上，再經(jīng)過(guò)勾兌調(diào)味和再窖藏一年，才能出廠。酒體香型分為醬香、窖底香和醇甜香三種典型體，醬香為突出和珍貴。酒體豐滿、醇厚、回味悠長(zhǎng)，含有多種有益的物質(zhì)，如兒茶酸、香草醛、阿魏酸等。 

常見(jiàn)的坤沙酒的工藝有4種，不同工藝釀制出來(lái)的坤沙酒自然也是不同的，依據(jù)工藝的雜亂程度來(lái)看，可以分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙，越雜亂的工藝釀出的坤沙酒酒體越純，醬香味也愈加濃郁，口感更佳，略微懂酒的人都會(huì)挑選大曲坤沙工藝釀制出來(lái)的坤沙酒。坤沙酒中所說(shuō)的“沙”并不是咱們常說(shuō)的“沙土”的“沙”，而是指坤沙酒的釀酒質(zhì)料，也就是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅纓子糯高粱，這種高粱是紅色的，有很強(qiáng)的糯性，外殼如沙子一般堅(jiān)固無(wú)比，因而才被稱為“沙”。為什么選用這種高粱？因?yàn)檫@種高粱含有很多的支鏈淀粉和單寧，在釀制正規(guī)的坤沙酒時(shí)，要確保高粱的破碎率和完好率，因而皮厚堅(jiān)固的紅纓子糯高粱正好可以確保高粱的破損率和完好度。坤沙酒在整個(gè)釀造過(guò)程中沒(méi)有添加任何的香氣、香味等外來(lái)物質(zhì)。

坤沙酒首要選用高粱、小麥和水釀造而成，對(duì)水質(zhì)的要求極高，由于成酒具有豆類發(fā)酵濃郁的醬香味，所以得名“坤沙酒”，釀造工藝來(lái)源于茅臺(tái)酒，也常被人們稱為“茅香型”。坤沙酒的特色是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠久、空杯留香。醬香型，因有一種相似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名，因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特色，明顯的是，坤沙酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮的特性。坤沙酒是一款歷史悠久的傳統(tǒng)酒品，以其獨(dú)特的釀造工藝和口感深受消費(fèi)者喜愛(ài)。潮州散裝坤沙酒儲(chǔ)存

坤沙酒歷經(jīng)百年傳承，工藝獨(dú)特，成為酒界的經(jīng)典之一。茂名大包裝坤沙酒加工

坤沙與碎沙、翻沙、竄沙的區(qū)別：①在時(shí)間上：坤沙要花費(fèi)一年的釀造時(shí)間，成酒后，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，還要窖藏至少3年時(shí)間，所以正規(guī)的坤沙都要經(jīng)歷4年時(shí)間才能面向消費(fèi)者。碎沙生產(chǎn)周期比較短，通常一個(gè)月就能成酒，翻沙和竄沙使用的時(shí)間更短，因?yàn)樵卺勗焐喜⒉蛔非缶媲缶?，所以口感跟坤沙相比，略顯劣質(zhì)。②在口感上坤沙醬酒五味協(xié)調(diào)，醬香濃郁，酒體醇厚，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。碎沙醬香不明顯，口感發(fā)悶，沒(méi)什么回味。翻沙和竄沙的酒精味比較濃，基本沒(méi)什么醬味，酒質(zhì)較差。茂名大包裝坤沙酒加工