醬香酒便是坤沙酒,比方像我們熟知的飛天茅臺便是坤沙酒,這種醬香酒對質料篩選十分嚴格,并且釀造工藝雜亂、周期長、出酒率低,因而其釀造本錢要比其它工藝的醬香酒更高。茅臺酒之所以賣的貴,一方面是因為品牌,一方面因為企業(yè)自身定位茅臺為醬香酒,再加之黃牛之間的作用,才導致茅臺酒價格居高不下。單純從本錢方面來講,雖然它對質料要求嚴格,并且釀造工藝繁瑣雜亂、周期長、本錢較高,可是它的價格也遠遠達不到1000元一斤這么夸張的價格,不然天底下能喝的起真實醬香酒的人將寥寥無幾,醬香酒文明也不可能傳承千年而不衰。坤沙酒注重產(chǎn)品的品質和口感，不斷創(chuàng)新釀造工藝，為消費者帶來更好的品酒體驗。梅州醬香型坤沙酒特點
坤沙酒，這個詞其實都是貴州方言，“沙”并不是我們一般理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀制質料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完好”的意思。所謂坤沙，便是指完好的高粱，茅臺鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實上，坤沙酒在生產(chǎn)時質料堅持仍然會堅持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有質料都堅持完好，因為有破碎后才能更好的帶動發(fā)酵。這個工藝的特色是生產(chǎn)周期長，一年為一個生產(chǎn)周期，分為七次取酒，我們經(jīng)常說的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實說的便是坤沙酒中上乘的“回沙”工藝。質料通過深度發(fā)酵后釀制出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特色。缺陷是酒質比較濃郁，可能會一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀制本錢高，一般需陳放三年以上進行二次勾調后才能銷售。比如飛天茅臺用的便是這種工藝。汕尾特色坤沙酒釀造坤沙酒醬香突出，幽雅細膩，醇厚協(xié)調，回味悠長，空杯留香持久。
正規(guī)的坤沙酒一定采用的是“回沙”工藝，也就是我們津津樂道的“12987”工藝，它采用完整的紅櫻子糯高粱，講究端午制曲、重陽下沙，整個釀制周期歷經(jīng)一年，期間需要2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵以及7次取酒，共有165個工藝環(huán)節(jié)，30道工序，工序繁且復、工時慢且長，高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，生產(chǎn)周期長、儲存周期長、制曲時間長。如果我們采用外地種植的同類高粱釀酒，即便品質再優(yōu)，到第五次取酒時就已經(jīng)被徹底榨干無法取酒了。
其實醬香白酒里面的“沙”按照質量程度和等級一共是：坤沙，碎沙，翻沙，竄沙。而平常咱們人人喊打的“酒精酒”在釀造工藝就是“竄沙”但現(xiàn)在在市面上現(xiàn)已很少見了，現(xiàn)在的酒精酒一般都是工業(yè)酒精或許食用酒精勾兌而成。所謂的“坤沙”的坤就是指向“無缺”而沙則是貴州特產(chǎn)的紅纓子高粱”這兒的沙不是字面意思的哪樣。坤沙——就是無缺的高粱，而在茅臺鎮(zhèn)上當?shù)厝酸劸频臅r分用方言是講：“捆籽”坤沙酒就是捆籽酒。坤沙酒的釀造進程一般都是（大曲醬香技藝）這個大曲的很大特征就是出產(chǎn)周期特別長，基本上都是一年為一個周期，一同分為七次取酒，一同還有一個特征那就是12987，所以坤沙大曲醬酒呈現(xiàn)出來的滋味，醬香味濃重，酒香中交雜著焦糊香，花果香等，在回味上非常悠長。 坤沙酒具有獨特的文化內涵和歷史價值，是中國文化遺產(chǎn)之一。
坤沙酒具有醬味十足、酒質醇厚、優(yōu)雅細膩、五味和諧、回味悠長、空杯留香等特色，碎沙酒具有入口醬香發(fā)悶，不響亮，醬香味不明顯，回味綿軟無力特色。翻沙酒具有焦苦味明顯，酒質較差的特色。竄沙酒便是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟棄的酒槽釀制而成的，就本質而言，便是酒精酒的味道混帶一點坤沙的醬味。采用正規(guī)大曲釀制工藝，端午制曲，重陽下沙，一年一個周期，閱歷兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒”是坤沙酒中較上乘的“回沙”工藝。所以，金醬不但是坤沙酒，仍是較上乘的坤沙酒。坤沙酒飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且?guī)滋觳粫АＶ楹庀阈屠ど尘颇睦镉?/p>
坤沙酒采用傳統(tǒng)的窖藏工藝進行釀造。梅州醬香型坤沙酒特點
坤沙酒是一種以好質量小麥、大米和糯米為原料釀制的傳統(tǒng)白酒，源于中國江蘇省的一座名叫坤沙的古鎮(zhèn)。坤沙酒的釀制歷史可以追溯到明朝，至今已有數(shù)百年的悠久歷史。由于坤沙鎮(zhèn)得天獨厚的地理環(huán)境和獨特的釀酒技藝，坤沙酒成為了中國酒文化的重要組成部分。坤沙酒不僅是一種美味飲品，也是中國傳統(tǒng)酒文化的表示之一。它承載著坤沙鎮(zhèn)的釀酒傳統(tǒng)和華夏文明的印記。在坤沙鎮(zhèn)，傳統(tǒng)的釀酒工藝代代相傳，釀酒師傅們用心地繼承和發(fā)揚著酒文化的精髓。每一瓶坤沙酒都是對時間沉淀的證明，它帶著歷史的滄桑和智慧的傳承，讓人感受到中國酒文化的博大和深厚。梅州醬香型坤沙酒特點
