醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為表示，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。好的醬香型白酒酒在蒸餾的時(shí)候溫度是在40℃度左右的。湛江白酒釀造

醬香酒的出產(chǎn)周期長(zhǎng)，短也需要三時(shí)刻，酒勾酒差異與濃香酒的酒勾水的勾兌工藝，決議了他的健康性和價(jià)值。所以低價(jià)格是沒(méi)有辦法出產(chǎn)出醬香酒的，醬香酒肯定比同價(jià)位的濃香酒對(duì)健康更有益，對(duì)人體的損傷小，醬香酒更健康，更符合追求健康養(yǎng).生的日子理念，是顧客追求健康喝酒、時(shí)尚喝酒、特性喝酒好的挑選。醬香酒天然發(fā)酵，純手工釀造的工藝，造就了醬香酒易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激少，有利于健康，是酒中只有對(duì)身體損傷小的酒種。醬香酒的酒精濃度一般在53度左右，濃度科學(xué)合理，酒精分子與水分子的親和力是比較好的，加之醬香酒的貯存時(shí)刻較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是顯而易見(jiàn)的。陽(yáng)江醬香型白酒售價(jià)醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。

醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。醬香型白酒生產(chǎn)的起初一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。潑水堆積下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年的一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的好的酒醅，經(jīng)測(cè)定，其淀粉濃度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10h左右。

醬香型白酒有什么特點(diǎn)？醬香型白酒酒精濃度穩(wěn)定，醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理，大多數(shù)醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合牢固的濃度，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得很牢固。加之醬香型酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定，這在所有國(guó)內(nèi)外蒸餾酒中也是獨(dú)特。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。醬香型白酒健康安全。一是醬香型白酒高溫制酒、易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它品種白酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上。大多數(shù)醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右。

醬香型白酒有坤沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是人們常常說(shuō)的那種正規(guī)的醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上），嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"一二九八七"進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味。坤沙酒出酒率低，品質(zhì)更好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。這一類醬香型白酒釀造成本高，茅臺(tái)酒的高級(jí)產(chǎn)品飛天、五星，國(guó)臺(tái)·青云酒等都是坤沙工藝。醬香型白酒香味分前香和后香。汕頭散裝白酒供應(yīng)

醬香型白酒中的當(dāng)歸內(nèi)酯、蘋果酸、脂肪酸都能夠不同程度進(jìn)步人體免疫。湛江白酒釀造

醬香酒蒸餾時(shí)溫度會(huì)達(dá)到40度以上，釀制其他酒一般只有20度左右，這樣的高溫下會(huì)直接揮發(fā)掉一些有害的物質(zhì)，醬香酒儲(chǔ)藏時(shí)間至少三年以上，許多的酒質(zhì)會(huì)損失，但是剩余的酒體中，有害物質(zhì)削減，留下的則是對(duì)人體有益的物質(zhì)。醬香酒廠家發(fā)酵溫度高或者發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，酯以及醇的生成量大，味道濃；發(fā)酵溫度低，時(shí)間短，味道淡薄。在生產(chǎn)和發(fā)酵過(guò)程中，衛(wèi)生管理不善，侵入雜菌也影響酒質(zhì)量。如由于細(xì)菌作用的結(jié)果，酒味發(fā)臭，發(fā)苦，或生成甘油醛辣眼流淚。酒的酸度過(guò)高也會(huì)影響酒的風(fēng)味，曲藥及酵母過(guò)量或發(fā)酵溫度過(guò)高也能使酒發(fā)苦等等。湛江白酒釀造

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