提到坤沙酒，也分工藝和產(chǎn)地，在用糧上，本地小紅糧和川南糯高粱都可釀造品質很好的醬酒，只是本地小紅糧酒的品質會更好一些。而東北高粱因為直鏈淀粉含量較高，發(fā)酵淀粉耗費較快，按坤沙工藝釀酒，還沒發(fā)酵七次便提早追糟，也正是因為如此，其釀出的酒香氣不行豐厚，并有單寧出頭的不愉悅感。而糯高粱酒，因為反復蒸煮、發(fā)酵，許多單寧成分在這個過程中參加發(fā)酵，這也賦予了醬酒豐厚、細膩及獨特的滋味。從某一方面，東北高粱釀出的醬酒，香氣不行豐厚，口感不行渾厚，并帶有單寧的澀感。因為東北高粱淀粉耗費速率快，因此往往用其釀碎沙酒。坤沙酒以茅臺鎮(zhèn)當?shù)厮劄榧?，這里坐擁特殊的自然環(huán)境和氣候條件。汕頭53度坤沙酒多少錢

坤沙酒的香味特征：“四凹凸一多”，既“酸高、醇高、醛酬高、氨基酸高，脂低、含氨化合物多”，而濃香型酒的與之恰恰相反是“四低一高一少”，既“酸低、醇低、醛限低、氨基酸低、脂高、含氨化合物少“。香型的不同是酒中香味物質組成不同形成的，而香味物質不同又來源于釀酒微生物品種數(shù)量的不同，釀酒微生物的品種數(shù)量又與工藝密切相關。獨特的香味成分鑄就了醬香型獨特有的風格特征：“醬香杰出，幽雅細膩，酒體渾厚，回味悠長”，酒液清亮，郎香微膩，香面不絕低面不漠。陽之沁人心脾，進口濁氣回腸，飲后余香綿綿，醬香型西較大的特點是“空杯雷香好，即酒盡科空后，酒杯內(nèi)仍余香綿，經(jīng)久不敢。梅州特色坤沙酒工藝坤沙酒喝起來略有酸味，主要是因為酒中含有乙酸和乳酸。

    其實醬香白酒里面的“沙”按照質量程度和等級一共是：坤沙，碎沙，翻沙，竄沙。而平常咱們?nèi)巳撕按虻摹熬凭啤痹卺勗旃に嚲褪恰案Z沙”但現(xiàn)在在市面上現(xiàn)已很少見了，現(xiàn)在的酒精酒一般都是工業(yè)酒精或許食用酒精勾兌而成。所謂的“坤沙”的坤就是指向“無缺”而沙則是貴州特產(chǎn)的紅纓子高粱”這兒的沙不是字面意思的哪樣。坤沙——就是無缺的高粱，而在茅臺鎮(zhèn)上當?shù)厝酸劸频臅r分用方言是講：“捆籽”坤沙酒就是捆籽酒。坤沙酒的釀造進程一般都是（大曲醬香技藝）這個大曲的很大特征就是出產(chǎn)周期特別長，基本上都是一年為一個周期，一同分為七次取酒，一同還有一個特征那就是12987，所以坤沙大曲醬酒呈現(xiàn)出來的滋味，醬香味濃重，酒香中交雜著焦糊香，花果香等，在回味上非常悠長。

坤沙酒，這個詞其實都是貴州方言，“沙”并不是我們一般理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀制質料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完好”的意思。所謂坤沙，便是指完好的高粱，茅臺鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實上，坤沙酒在生產(chǎn)時質料堅持仍然會堅持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有質料都堅持完好，因為有破碎后才能更好的帶動發(fā)酵。這個工藝的特色是生產(chǎn)周期長，一年為一個生產(chǎn)周期，分為七次取酒，我們經(jīng)常說的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實說的便是坤沙酒中上乘的“回沙”工藝。質料通過深度發(fā)酵后釀制出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特色。缺陷是酒質比較濃郁，可能會一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀制本錢高，一般需陳放三年以上進行二次勾調后才能銷售。比如飛天茅臺用的便是這種工藝。坤沙酒按照生產(chǎn)工藝來劃分，可分為四大類，依次是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄沙酒。

茅臺鎮(zhèn)哪些酒才是真正的坤沙酒呢？一、茅世原醬酒：茅世原醬酒系列，都是坤沙酒。茅世原酒業(yè)公司座落在中國醬酒中心產(chǎn)區(qū)——茅臺鎮(zhèn)，占據(jù)天時、地利和釀造環(huán)境的天然條件，秉承傳統(tǒng)工藝，依托現(xiàn)代化釀造科技，經(jīng)過數(shù)年的艱苦開拓，現(xiàn)有茅臺生產(chǎn)區(qū)、美酒河生產(chǎn)區(qū)和魯班生產(chǎn)區(qū)，占地面積5萬多平方米的實體。二、茅臺酒：茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲坤沙酒的鼻祖，已有800多年的歷史。坤沙酒醬香突出，幽雅細膩，醇厚協(xié)調，回味悠長，空杯留香持久。汕尾濃香型坤沙酒釀造

坤沙酒經(jīng)過儲存老熟后，會有一股以酯類為主體的復合香味。汕頭53度坤沙酒多少錢

坤沙酒又叫做渾沙酒、渾籽酒，它是指貴州茅臺酒傳統(tǒng)工藝釀制的白酒，也就是正規(guī)的坤沙酒。這種工藝遵循“三高一長”原則，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒、長期儲存，其整個生產(chǎn)過程大致可分為制曲、釀造、貯存、勾兌、貯存五個環(huán)節(jié)。事實上，坤沙酒的釀制過程非常漫長且工藝及其復雜，其醬酒端午制曲、重陽下沙，整個釀制過程需要1年周期，期間需要2次投料、9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。這時候基酒已經(jīng)釀造完成了，然后還需要窖藏3年時間，再將基酒相互勾兌，然后再窖藏1年時間，檢驗合格后方可出廠。汕頭53度坤沙酒多少錢

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