坤沙是一種釀酒工藝，且是坤沙酒工藝中更好的一種，坤，有完整之含義，指的是用完整的高粱做原料，不過其實也不是全部完整，原料中還是會有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀制的坤沙酒，需要經(jīng)歷高溫制窖，高溫堆積，高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，兩次投料，也就是聞名中外的“12987”釀制工藝，這整個釀制周期長達(dá)一年之久。并且七次取出來的酒要存放至三五年的時間，才能成為基酒，接著再用不同批次的基酒進(jìn)行以酒調(diào)酒的方式勾調(diào)，此工藝釀酒的糧食出酒率低，成本又高，是一般的小酒廠沒法承受的。坤沙酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40℃以上，比其它酒接酒時的溫度高達(dá)近一倍。廣東坤沙酒制造

坤沙，就是指完整的高粱，即是醬酒12987工藝，一年一產(chǎn)、歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。原料經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出來的醬香更加醇厚，具有越陳越香的特點。坤沙酒原料是利用顆粒完整的紅纓子高粱釀造出來，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的紅纓子高粱釀造出來，翻沙和竄沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丟棄的酒槽分別與新高粱和酒精酒釀出。坤沙酒一年一產(chǎn)，加上窖藏時間三年左右，一般想要品嘗到正規(guī)的坤沙酒需要四年以上的時間，碎沙酒生產(chǎn)周期一個月，酒質(zhì)不如純坤沙，翻沙和竄沙一樣是較不需要耗費時間，一次性即可成酒，酒質(zhì)差。汕尾醬香型坤沙酒生產(chǎn)坤沙酒的釀造一般要經(jīng)過九次蒸煮、八次攤晾、七次取酒，并且需要至少三到五年的窖藏時間。

正規(guī)的坤沙酒一定采用的是“回沙”工藝，也就是我們津津樂道的“12987”工藝，它采用完整的紅櫻子糯高粱，講究端午制曲、重陽下沙，整個釀制周期歷經(jīng)一年，期間需要2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵以及7次取酒，共有165個工藝環(huán)節(jié)，30道工序，工序繁且復(fù)、工時慢且長，高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，生產(chǎn)周期長、儲存周期長、制曲時間長。如果我們采用外地種植的同類高粱釀酒，即便品質(zhì)再優(yōu)，到第五次取酒時就已經(jīng)被徹底榨干無法取酒了。

常見的坤沙酒的工藝有4種，不同工藝釀造出來的坤沙酒自然也是不同的，根據(jù)工藝的復(fù)雜程度來看，可以分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙，越復(fù)雜的工藝釀出的坤沙酒酒體越純，醬香味也更加濃郁，口感更佳，稍微懂酒的人都會選擇大曲坤沙工藝釀造出來的坤沙酒。坤沙酒中所說的“沙”并不是我們常說的“沙土”的“沙”，而是指坤沙酒的釀酒原料，也就是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅纓子糯高粱，這種高粱是紅色的，有很強的糯性，外殼如沙子一般堅硬無比，因此才被稱為“沙”。為什么選用這種高粱？因為這種高粱含有大量的支鏈淀粉和單寧，在釀造正規(guī)的坤沙酒時，要保證高粱的破碎率和完整率，因此皮厚堅硬的紅纓子糯高粱正好可以保證高粱的破損率和完整度。坤沙酒的釀造工藝是什么？

坤沙酒的特點：特點一：香氣——坤沙酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚未有定論，但目前的觀點普遍認(rèn)為，醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。特點二：酒體——坤沙酒醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香；顏色清澈透明，并會隨著存放時間的增長而呈微黃色。特點三：口感——醇厚飽滿的口感體驗飲酒之后，口鼻唇舌之間都縈繞著酒味，呼氣吸氣都會感覺到這種“回味”的存在，喝過蜀相老酒之后，空咽一口喉嚨也會有甘甜的感覺。坤沙酒特點：酒液清亮，郎香微膩，香面不絕低面不漠。潮州清香型坤沙酒制造

坤沙酒收藏時間越久，口味越醇厚，對人體越健康。廣東坤沙酒制造

坤沙與碎沙、翻沙、竄沙的區(qū)別：①在時間上：坤沙要花費一年的釀造時間，成酒后，按照國際標(biāo)準(zhǔn)，還要窖藏至少3年時間，所以正規(guī)的坤沙都要經(jīng)歷4年時間才能面向消費者。碎沙生產(chǎn)周期比較短，通常一個月就能成酒，翻沙和竄沙使用的時間更短，因為在釀造上并不追求精益求精，所以口感跟坤沙相比，略顯劣質(zhì)。②在口感上坤沙醬酒五味協(xié)調(diào)，醬香濃郁，酒體醇厚，幽雅細(xì)膩，回味悠長。碎沙醬香不明顯，口感發(fā)悶，沒什么回味。翻沙和竄沙的酒精味比較濃，基本沒什么醬味，酒質(zhì)較差。廣東坤沙酒制造

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