坤沙酒辨別:色——坤沙酒色的鑒別,是用手舉杯對光或白布作底,用肉眼觀察酒的色調(diào),透明度及有無懸浮和沉淀。酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料釀制時應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會給人以新鮮、純美、樸實、自然的感覺,在語言描述上稱之為正色。因為酒品一般在正常光線下觀察帶有亮光,所以色和澤是同時感觀于人的視覺的。好的酒液像水晶體一樣高度透明,優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評價酒品的色澤是評酒的一個重要部分。坤沙酒飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且?guī)滋觳粫АI⒀b坤沙酒工藝
坤沙酒的儲藏都有哪些方面需要注意的呢?1.避免和刺激性物質(zhì)放在一起:避免和刺激性物質(zhì)放在一起,如樟腦丸、香水、化妝品、油漆等。在計劃經(jīng)濟的年代,坤沙酒并不是有錢就能買到的,人們好不容易得到一瓶好的坤沙酒,如獲至寶一樣舍不得喝,放在柜子里、床底下等,但這些地方容易生蟲子,那時的人們都習(xí)慣用樟腦丸防蟲,但是樟腦丸味道較容易進入酒瓶內(nèi),酒分子和樟腦味接觸以后就會受到污染。2.瓶口密封:瓶口密封對于酒封存來說是較重要的環(huán)節(jié)。瓶口密封有好幾種方式,專業(yè)一點的是食用蠟密封,但這種方式很不方便,不適用于一般的業(yè)余收藏者。散裝坤沙酒工藝不同地區(qū)的坤沙酒品牌,你知道哪些?
坤沙與碎沙、翻沙、竄沙的區(qū)別:①在原料上:坤沙采用完整高粱釀造,碎沙采用破碎高粱,翻沙和竄沙用更劣質(zhì)的高粱。②在工藝上:坤沙醬酒采用“12987”工藝,成酒后經(jīng)過專業(yè)師傅勾調(diào)得來,每一步要求都極為苛刻。碎沙沒有回沙工藝,翻沙和竄沙嚴(yán)格意義來說不算什么工藝。坤沙與碎沙、翻沙、竄沙的區(qū)別:③在成本上坤沙醬酒講究五斤糧食一斤酒,需要耗費的糧食較多,而且花費的時間精力長,所以成本較高。而碎沙和翻沙則沒有那么繁瑣的工序,一兩斤糧食就能成酒,所以投入成本不及坤沙。
正規(guī)的坤沙酒一定采用的是“回沙”工藝,也就是我們津津樂道的“12987”工藝,它采用完整的紅櫻子糯高粱,講究端午制曲、重陽下沙,整個釀制周期歷經(jīng)一年,期間需要2次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵以及7次取酒,共有165個工藝環(huán)節(jié),30道工序,工序繁且復(fù)、工時慢且長,高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,生產(chǎn)周期長、儲存周期長、制曲時間長。如果我們采用外地種植的同類高粱釀酒,即便品質(zhì)再優(yōu),到第五次取酒時就已經(jīng)被徹底榨干無法取酒了。坤沙酒主要以乙酸和乳酸為主,適量飲用能保肝,軟化血管。
坤沙酒是純糧高溫大曲白酒,出酒率低,一般有5斤糧食出1斤酒的說法。低出酒率,但是酒的質(zhì)量卻無人超越。坤沙酒是又叫捆沙酒和坤籽酒,是采用完整顆粒的紅纓子糯高粱,嚴(yán)格按照傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和一年生產(chǎn)、二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒)的回沙工藝生產(chǎn)的,生產(chǎn)周期長達一年,還要經(jīng)過3年以上的窖藏才能進行老酒的勾調(diào),勾調(diào)后還要放置一年,待酒質(zhì)成熟達到更好時才能灌裝成品出廠。其入口醬味響亮,微苦帶甘,醬香中透著淡淡的焦香、糊香、花香,在口中逐層釋放,層次細膩,回味幽雅且長。坤沙酒的存放注意事項:盡量將坤沙酒存放在沒有陽光直射,相對溫度與濕度變化不會太大的。散裝坤沙酒工藝
適量飲用坤沙酒有益健康。散裝坤沙酒工藝
坤沙酒主要采用高粱、小麥和水釀造而成,對水質(zhì)的要求極高,因為成酒具有豆類發(fā)酵濃郁的醬香味,所以得名“坤沙酒”,釀造工藝來源于茅臺酒,也常被人們稱為“茅香型”。坤沙酒的特點是醬香突出,酒味豐滿醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香。醬香型,因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名,因源于茅臺酒工藝,故又稱茅香型。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點,明顯的是,坤沙酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮的特性。散裝坤沙酒工藝
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