菠蘿加工設(shè)備，經(jīng)過分級后的菠蘿，通過本機可以完成去皮，通芯兩道工序，以得到圓柱形菠蘿果；該設(shè)備具有操作簡單，易于維修，場地占地面積小。適用于菠蘿的去皮，通過本機可以完成去皮，捅心兩道工序，以得到圓柱形菠蘿果筒。菠蘿用人工切去頭尾兩端后，由人工擺放在放料架上，放料架可調(diào)節(jié)中心高度；由氣缸將菠蘿向前推送，經(jīng)過特制劃皮刀將菠蘿外皮劃破，推入高速旋轉(zhuǎn)著的去皮刀筒，將菠蘿外皮切去，同時送料桿內(nèi)的捅心刀將菠蘿心捅掉，從而得到圓柱形果筒，如果只需要去皮不捅心的話，可把送料桿內(nèi)的捅心刀卸除。菠蘿加工生產(chǎn)線的使用成本更為低廉。山西菠蘿果汁加工生產(chǎn)線供應(yīng)商

菠蘿醬兼具菠蘿的酸甜口感和營養(yǎng)，風味較佳，產(chǎn)品風味酸甜可口，醬體膠粘狀，無結(jié)晶。高濃度菠蘿醬會選擇碎果肉63千克，白砂糖54千克、瓊脂190克。低濃度菠蘿醬會選擇碎果肉63千克，白砂糖35千克，瓊脂500克，菠蘿香精20克。原料處理會將原料清洗、去皮、去果心、去傷疤、去病蟲傷和腐爛的部分。糖水菠蘿罐頭生產(chǎn)中剔出的新鮮果肉或果皮刨下的干凈果肉均可利用。破碎打漿用孔徑3至5微米的絞肉機將果肉絞碎，或用打漿機打漿。配料與濃縮按配方要求，先將果肉放在夾層鍋或鋁鍋中加熱濃縮25到30分鐘后，加入糖液和瓊脂濃縮20分鐘左右，直至醬的可溶性固形物達57％至58％（高糖度醬為66％至67％），之后再加入香精攪拌均勻。加入香精后及時出鍋，快速裝瓶。裝瓶時果醬的溫度不低于80℃，然后放入沸水中殺菌10分鐘；取出冷卻后即可。貴州小型菠蘿加工生產(chǎn)線定制菠蘿加工生產(chǎn)線處理量從60噸/天到1500噸/天可以處理特征相似的水果。

脫水菠蘿的加工技術(shù)相似于芒果干，因為菠蘿果肉組織比較疏松，含水量較多，如果直接干制而得菠蘿干，其缺點是：成品得率很低，而且風味欠佳，使用一般熱風干燥方式對風味影響太大。為了提高得率，改進制品風味，在加工過程中加入部分蔗糖。原料處理：取八成熟菠蘿，果肉已轉(zhuǎn)黃色，具菠蘿芳香，用機械去心，去果眼，切片，每片大小厚度3-4毫米，呈扇狀。硬化、護色措施：用0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸菠蘿片8小時，過后取出，瀝干水分。

菠蘿在加工時，上膠衣：將果脯取出，浸入0.6％卡拉膠液中，1分鐘后取出瀝干，在80℃下烤1分鐘，浸一層卡拉膠衣可防止氧化變色及粘連。固化膠衣：把上好膠衣的果脯浸入0.5％氯化鈣液中浸1分鐘，在80～85℃下干燥15～20分鐘。包裝：把干燥好的果脯趁熱封裝。感官指標色澤金黃，半透明，酸甜可口，具有菠蘿的香味，有韌性，軟硬適中。理化指標水分≤25％；總糖(以轉(zhuǎn)化糖計)≤50％；總酸≥0.4％。微生物指標細菌總數(shù)≤150個／克；大腸菌群≤30個／100克；致病菌不得檢出。菠蘿加工生產(chǎn)線會將物料切半，再將物料進行果皮與果肉分離。

菠蘿汁超高壓殺菌是是目前新興的食品加工高新技術(shù)之一，是一種冷加工技術(shù)，具有能保持果汁原有的色、晉、味以及營養(yǎng)物質(zhì)等有效成分、滅菌均勻、效率高、耗能低、擴大半調(diào)理食品等優(yōu)勢，還具有改善某些食品物料的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)的特點，是果汁殺菌的主要方式之一。除了應(yīng)用于果蔬計十殺苞，超高壓技術(shù)還可普遍應(yīng)用于海鮮、奶制品、肉制品、嬰兒食品、醬料產(chǎn)品、保健品以及化妝品等行業(yè)。超高壓技術(shù)是在不提高溫度的基礎(chǔ)上，完成產(chǎn)品的殺菌過程，所以可以避免—些熱敏性成分的破壞，而且，在高壓力的作用下，還能提升產(chǎn)品的吸收率。菠蘿加工生產(chǎn)線主要由選果洗果系統(tǒng)、剝皮榨汁系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)、殺菌灌裝系統(tǒng)等組成。青海大型菠蘿加工生產(chǎn)線廠家

菠蘿加工生產(chǎn)線制作食品離不開水。山西菠蘿果汁加工生產(chǎn)線供應(yīng)商

菠蘿果脯的煮制與浸漬方法基本上可分為兩種：(l)一次煮制法。這種方法主要用于加工含水量較低、細胞間隙較大、組織結(jié)構(gòu)較疏松的水果，如蘋果、棗等。具體的煮制和浸漬時間應(yīng)根據(jù)水果品種的不同而確定。(2)多次煮制法。多次煮制法適用于果實含水量較高、細胞較厚、組織結(jié)構(gòu)較致密、煮制過程中易糜爛的水果。因這種水果如采用一次方法煮制、浸漬，不僅糖液難以浸透到果實內(nèi)部，且容易煮爛甚至煮成果醬，所以，應(yīng)采取多次煮制法。如桃、梨、杏等水果果脯都采取多次煮制法加工。其中，有的梨雖然不易煮爛，但由于其含水量較高，糖分難以浸透到梨子內(nèi)部，且在煮制過程中，果實中的水分在糖液浸沁下大量滲出、稀釋了糖液濃度，如果延長煮制時間，必然會提高成本，所以，一般也采取多次煮制法。除此之外，多次煮制法還可使果實中的蛋白質(zhì)細胞原生質(zhì)受熱凝固，可產(chǎn)生更好的滲透性，也可借助熱燙而破壞果實中的各種酶，有利于防止單寧氧化褐變、保持果脯的鮮美色澤。山西菠蘿果汁加工生產(chǎn)線供應(yīng)商

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